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饭店协会正制定标准防名菜乱炒

 


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本文摘要:北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、西湖醋鱼、乌鱼蛋汤…从高级餐馆到街上的小砖块,菜谱上有这些老字号名菜的身影,但在某种程度上菜,各家烧的味道毕竟是千差万别的。

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北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、西湖醋鱼、乌鱼蛋汤…从高级餐馆到街上的小砖块,菜谱上有这些老字号名菜的身影,但在某种程度上菜,各家烧的味道毕竟是千差万别的。针对这种情况,中国酒店协会以手中餐标准化制定,其中就老字号料理制定统一标准,避免名菜内乱油炸反味。现状名菜名和味道不同的程度被称为北京烤鸭,200元以上的全聚德烤鸭和餐馆有350元的烤鸭,只看鸭子的工作就不同的程度是宫保鸡丁,峨眉酒家有30元以上的盘子,餐馆也有10元以上的餐馆做的麻婆豆腐只有韦斯不麻的夫妇肺片,牛肉、油条,牛舌、牛百叶、黄瓜、香菜、花生米到底哪些食材是对的,什么口味是正宗的?往往连消费者都不理解。

前景改善名菜应标明改良版,针对当前餐饮市场老字号名菜制作标准恐慌等现象,中国酒店协会制定和实施组织专家有关标准,更正和维护老字号名菜。标准不涉及原料组、制作程序、风味特色、食品安全等重要环节。例如,宫保鸡丁根据峨眉酒家的说明,选择母公鸡的帕腿肉的火候是刚生完孩子,正好煮之间的烹饪时必须锅白、油温、爆汁的菜先甜,然后酸,辣椒梨,咸的新鲜有点麻口。

这些将作为制定标准时的参考。该负责人透露,对于改良名菜的菜肴,不需要标称为××菜肴,白鱼考虑使用类似于改良版××或创新型××的称呼。

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炒菜标准不统一中餐的步骤很多,哪个环节错了,出来的菜可能不好吃。关于名菜制定统一标准,一些老字号明确提出担忧。某首都老字号的负责人对记者说,比如炒菜的时候收集了多少盐,敲了多少青椒,有时厨师的个人感觉不一样,还有很多菜肴与独特的秘诀有关,谁也不想成为标准答案。因此,制定标准是一件非常糟糕的事情。

中国酒店协会行业部的负责人已经考虑到中国料理标准制定面临的问题,现在正在征集建议和意见。但是,由于维持传统的目的,老字号名菜标准化的想法会发生变化。


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